在宽泛生涯中，东说念主们经常会将鸡蛋存放在雪柜中以延迟其保存期限。可是，跟着时辰的推移，即使是储存在顺应条目下的鸡蛋，也会履历一系列物理和化学上的变化，这些变化不仅影响着鸡蛋的口感和养分价值，还可能对其安全性产生影响。 当先，从物感性质上看，崭新鸡蛋的蛋黄与卵白范围分明，而跟着时辰的推移，蛋黄膜平缓变得脆弱，导致蛋黄液化，这使得鸡蛋在打散时，蛋黄与卵白不易分袂。同期，蛋壳名义的气孔会使空气中的水分和二氧化碳插足蛋内，引起蛋内压力的变化，使蛋壳里面形成一个“空气室”，这一历程也被称为“呼吸作用”